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zoom RSS “うま味浴”真っ盛り〜四川ザーサイの郷

<<   作成日時 : 2015/02/02 12:40   >>

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搾菜(ザーサイ)の郷、四川省涪陵。
搾菜加工に、百余年の歴史を持つ。
この時期、農家はどこも搾菜干しに大わらわ。

画像


瘤状に肥大した茎を、干すことを
こちらでは「風脱水」と呼ぶ。
搾菜の旨味を引き出す、欠かせない過程だ。

今年一月は天気に恵まれ、
この45年来、最高の日照時間を記録。
村々を歩けば、
搾菜の爽やかな、ほのかな香りが春近しを告げる。




場所:四川省涪陵
撮影:李洪




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