『とんぼの蘇州万華鏡』

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zoom RSS 紅火火なる、うま味〜DUO辣椒」

<<   作成日時 : 2014/01/16 13:41   >>

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トントントン…小さく小さく。。。
火のように美しい、くれないのトウガラシ。
だから、うまいのだ。

画像



カラクなければ、うまくない。
そんな地区が中国には少なくない。
カラさのうま味は人をとりこにする。

「DUO辣椒」  *DUO:日本の漢字にないので、ピンイン表記
湖南料理に欠かせないのがこれ。
みじん切りにした紅トウガラシに、
塩、にんにくのすりおろしを入れ、
さらに少量の白酒と油を加える。

1日常温で置いて、冷蔵庫に密封保存して
1週間から10日ほどで食用可。

辣さの中に酸味が生じ、
酸味の中に咸さを感じ、
咸さの中に甘味がほのかにたゆたっている。

魚、野菜や豆腐など、何に添えても
カライもの好きには欠かせない一品となる。


場所:湖南・長沙
撮影:戸七星




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